1、三聚磷酸钠是一种无机物表面活性剂，具有一定有机物表面活性剂的性质。

2、 用作洗涤剂, 也用于水软化, 鞣革, 染料, 油漆, 石油, 造纸, 有机合成, 医药, 橡胶, 食品等工业。

3、三聚磷酸钠(sodium tripolyphosphate)分类代码 GBl5.003，INS451(i)。

(资料图)

4、化学结构:本品为一类无定形水溶性线状聚磷酸盐，两端以Na2 PO4终止，化学式Na5P3 O10，相对分子质量367.86。

5、常用于食品中，作水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂、金属螯合剂。

6、2、物理性质物化性质:白色粉末状结晶，流动性较好。

7、密度:Ⅰ型的密度为2.62g/cm3，Ⅱ型的密度为2.57g/cm3。

8、熔点:622℃ 。

9、溶解性:易溶于水，其水溶液呈碱性。

10、20 g/100 mL (20℃)。

11、3、　食品中“神奇”的三聚磷酸钠1.水质净化、软化剂 三聚磷酸钠对金属离子与溶液中的金属离子Ca2+ 、Mg2+ 、Cu2+ 、Fe2+ 等螯合，生成可溶性螯合物，从而降低硬度，因而被广泛用于水质的净化、软化。

12、2.果皮软化剂 使蔬菜、水果果皮很快软化，缩短蒸煮时间和提高果胶等提取率。

13、3.防变色剂、防腐剂 能促进维生素C的分解和色素褪色、变色、可防止肉类、禽类、鱼类腐败，以延长食品储存期限。

14、4.漂白保护剂、除臭剂 提高漂白效果，并能除去金属离子中的臭味。

15、5.防腐抑菌剂 抑制微生物生长，因而起防腐抑菌作用。

16、6.乳化剂、色素肉末分散剂、防止分层剂、增稠剂 使水中难溶物质分散或稳定悬浮体，以防止悬浮液的附着、凝聚。

17、7.强缓冲剂、保鲜剂 控制和保持稳定的PH变化范围，可使食品味道更鲜美。

18、控制酸度、发酸速度。

19、8.保水剂、软化、嫩化剂 对蛋白质、胶球蛋白具有增强作用，因此可增加肉制品的水合性和保水性，提高水的浸透性，促进食品的软化和改善食品的质量，保持食品的优良风味。

20、9.防凝集剂 在奶制品中能防止牛奶加热时的凝集，防止奶蛋白与脂肪水分的分离。

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